西援记 | 温阿携手开发 高原牦牛打动“温州胃”

　　温州网讯  一大盘热腾腾的“沸腾牦牛舌”端上桌，精于美食的林先生夹了一口，直呼好吃！“这个牦牛舌在口感上，比进口牛舌好吃，无论是脆度、韧度，都要胜一筹。”林先生评价道。

　　“沸腾牦牛舌”是温州得尔乐餐饮有限公司刚刚从四川阿坝州引入食材，并自主研发的新菜品之一。在中秋国庆假期，“沸腾牦牛舌”“香煎牦牛排”等阿坝牦牛热菜类成为门店“新宠”，店里每天都有几十份售出，整个假期共售出近四百份。

　　遇见阿坝“一见钟情”

　　得尔乐牵手合作四川阿坝，开发牦牛产品，既属深思熟虑，也是“一见钟情”。

　　事情得从两个月前说起，8月11日至15日，温州得尔乐餐饮有限公司总经理陈本保一行五人前往四川阿坝州，考察当地牧场、工厂、林场等，并将牦牛的十一个部位快递送温州，进行测试，得尔乐门店这边马上召集研发人员进行研制。

　　8月24日，在川浙现代畜牧业高质量发展暨阿坝州牦牛产业发展大会上，得尔乐餐饮与阿坝州净土阿坝农业投资发展有限公司签订初步意向合同。

　　9月14日，净土阿坝农投公司与得尔乐正式签订温州地区独家合作协议，并现场为得尔乐四家门店进行授牌。

　　双方合作发展相当快速。

　　西北风融入“江南味”

　　牦牛肉是牛肉中的上品，《吕氏春秋》记载：“肉之美者，牦象之肉”。生活在雪域高原的牦牛，为了抵御严寒的考验，蛋白质含量达到22%，而含量仅脂肪为2.6%-5%，各方数据比其他牛肉有着明显优势。

　　但是，当带有粗犷西北风格的牦牛肉，到了追求精致的东南沿海，也必然要随乡入俗。“牦牛肉脂肪含量少，直接烹饪食用，会太硬、太柴。”温州得尔乐餐饮有限公司企宣副总经理徐毅说。

　　新鲜的牦牛肉要在得尔乐的熟成柜中要呆上十多天，使之纤维软化，研发团队还针对温州人的口味进行改良，成品的牦牛产品口味上不逊于进口牛肉。

　　“阿坝的食材，真是一座宝藏。”徐毅感叹道，像阿坝的花椒，其香、辣程度远胜其他地方的花椒，目前得尔店的四家门店已全部改用净土阿坝的花椒。

　　引入阿坝食材，得尔乐现已成功开发出“原味牦牛金钱腱”“香煎牦牛排”“沸腾牦牛舌”“红酒烩牦牛尾”“煎焗战斧香猪排”等十一款牦牛肉菜肴和六款藏香猪菜肴。仅两个月，得尔乐已向阿坝州进货五个批次。

　　温阿合作走出新路子

　　二十年前，得尔乐引入千岛湖淳牌有机鱼，成功打响了“吃鱼头到得尔乐”的招牌。如今，得尔乐和阿坝州合作深度开发牦牛产品，复制千岛湖鱼头成功经验，成为得尔乐的一项重要战略布局。

　　得尔乐大力开发阿坝牦牛产品的雄心，正体现在行动上。徐毅表示，得尔乐计划在酒店进门口，划定区域，建立新零售展示区，通过装扮阿坝元素和运用大屏，滚动播放阿坝美丽风光、民族风情，让更多的温州人知道阿坝、爱上阿坝。接下来，得尔乐准备在三个方向发力，倾力打造得尔乐-净土阿坝品牌。一是堂食菜肴，开发符合温州口味的高原牦牛菜品，让温州人喜欢上牦牛产品；二是休闲食品，以全新的餐饮门店新零售的形式在得尔乐各门店展示系列净土阿坝的半成品；三是开发牦牛腱子、牦牛腩等预制菜，顾客回家加热即食类产品。

　　近年来，在浙川对口支援工作牵引下，浙川两地充分发挥有为政府和有效市场的制度优势，大力推动浙商温商进川进阿，助力当地经济社会发展。在8月举行的阿坝州牦牛产业发展大会上，来自温州的得尔乐餐饮、温州菜篮子集团、浙江一鸣等企业均与阿坝州农投公司签订了合作协议，温阿合作越来越紧密。把阿坝得天独厚的资源优势和沿海发达城市的消费力结合起来，化帮扶为可持续发展，温州商人秉承了“敢为天下先”的精神，敢于尝试，变“对口支援”为“对口合作”，走出了一条新路子。（记者 徐豪）

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